CHEF DE PARTIE HIPPO H/F
MARINELAND
06-Alpes-Maritimes
102 gg fa

Mission du poste :

  • Réaliser des opérations de préparation, production et distribution culinaire d'un restaurant en fonction de l'organisation du travail et en se conformant aux instructions reçues (chefs de partie, second de cuisine) ;
  • mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

    Activités et responsabilités principales :

    FONCTION RECEPTION STOCKAGE

  • Stockage des denrées selon les règles en vigueur (HACCP, )
  • Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
  • Participation à la réalisation des inventaires
  • FONCTION ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION

  • Détermination des besoins en matériel
  • Ordonnancement des tâches en fonction des différents paramètres de production (temps de cuisson, de préparation...)
  • Organisation de son poste de travail
  • Planification des tâches en fonction de la production (nombre de clients...)
  • Application des fiches techniques
  • Vérification de la mise ne place et du bon fonctionnement du matériel
  • Elaboration du repas du personnel
  • FONCTION HYGIENE ET SECURITE

  • Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
  • Contrôle de la conformité des produits à mettre en œuvre
  • Contrôle du rangement du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
  • Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation Hygiène et Sécurité
  • FONCTION PRODUCTION CULINAIRE

    Préparations préliminaires :

  • Application de toutes les préparations préliminaires au produit
  • Utilisation des matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation
  • FONCTION DISTRIBUTION

  • Préparation du matériel de service
  • Prise en compte des temps de dressage
  • Interprétation et vérification de la conformité des bons de commande
  • Dressage et envoi des plats selon les instructions reçues
  • Réponse aux annonces et commandes dans le tempo service
  • Mise en valeurs des présentations conformément à la fiche technique
  • FONCTION REMISE EN ETAT (POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX)

  • Réalisation des opérations de fin de service
  • Nettoyage et rangement de son poste de travail
  • Rangement et nettoyage des locaux et du matériel en collaboration avec les autres personnels de cuisine
  • Compétences requises :

  • Mise en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.
  • Parfaite connaissance des normes HACCP.
  • Notions de diététique.
  • Polyvalence et polycompétence.
  • Sens du service client.
  • Sens pratique.
  • Travail en équipe.
  • Disponibilité.
  • Exemplarité (ponctualité, savoir-être ).
  • Profil du candidat recherché :

    Expérience :

  • Expérience de plusieurs années en qualité de cuisinier ou chef de partie, idéalement en restauration rapide
  • Conditions particulières d'exercice du poste :

  • Travail les week-ends, les jours fériés et en soirée.
  • Travail soutenu lors des périodes de vacances scolaires.
  • Travail en station debout, chaleur.
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